No Brasil, os primeiros engenhos foram construídos em 1533 e 1541, na Capitania de São Vicente, bem perto de Paraty. Foi a partir de 1600, que a bebida começou a serem alambicada em nossa bela cidade. Mais no tempo Paraty virou a mais importante região produtora de pinga do Brasil. Nessa época todos na Colônia pediam uma dose de "paraty" quando desejavam beber aguardente. Eis a pinga é sinônima de Paraty. E a pinga paratiense fez tanta fama pela sua qualidade que se tornou bem mais cara que as outras do país. Nos últimos anos aquele nome perdeu seu significado como sinonímia e por isso desde 1983 a cidade começou organizar o Festival da Pinga para resgatar e divulgar o mais famoso produto local. A pinga de Paraty é única por técnica e histórica, tendo sida fabricada há mais de 300 anos e sempre de modo artesanal.

Dos mais de 100 alambiques de aguardente que existiam em 1700 hoje sobrevivem as marcas Corisco, Coqueiro, Itatinga, Murycana, Maré Alta e Vamos Nessa. Mas são todas pingas de qualidade inigualável e consideradas como as melhores dentre os milhares de alambiques artesanais do Brasil. As características inalteradas de seu processo artesanal de fabricação representam o apego às tradições de um passado glorioso. A pinga de Paraty faz lembrar à essência da vida caiçara, cujo despojamento e sensualidade provocam um estado de embriaguez capaz de nos envolver para sempre. 

A pinga brasileira vem ganhando novos mercados no exterior e chega ao século XXI com um padrão de qualidade e fama inigualáveis. O governo tem trabalhado para desarrolhar a produção no Rio, São Paulo, Belo Horizonte, Fortaleza ou Salvador, entre outras, e hoje a pinga disputa o mercado dos destilados importados. De fato, hoje a cachaça é a bebida mais consumida no Brasil e o terceiro destilado mais consumido no mundo.